Sağlıklı yaşam trendleri ve zayıflama ilaçları kimyasal katkı maddeleriyle raf ömrü uzatılan paketli gıdalara ve abur cubura olan talebi azaltıyor. Trilyon dolarlık pazarda tüketiciler sağlık riskleri nedeniyle gıda üreticileri üzerindeki baskıyı artırıyor.
Görünüşe göre büyük gıdalar tatlıya düşkün. En çok çikolatalı ürünleriyle tanınan ambalajlı gıda devi Mars, 14 Ağustos’ta Pringles ve Pop-Tarts’ın üreticisi Kellanova’yı 36 milyar dolara satın alacağını duyurmuştu.
Kalorili şekerlemeler üzerine büyük bahis oynayan tek şirket bu değil. Geçen kasım ayında reçel ve fıstık ezmesi tedarikçisi Smucker’s, Ho Hos ve Twinkies’in üreticisi Hostess Brands’i 6 milyar dolara satın aldı.
Batı’nın en değerli on ambalajlı gıda ve meşrubat şirketinin toplam piyasa değeri yaklaşık 1 trilyon dolar. Bu şirketlerin geçen yılki ortalama faaliyet marjı yüzde 17 gibi yüksek bir orandı; marketler ise tipik olarak sadece yüzde 2-4 oranında kâr ediyor. Tüketiciler son dönemdeki enflasyona rağmen bu firmaların sunduğu ucuz kalorilerle ziyafet çekmeye devam etti.
Geçen yıl grubun satışları ortalama yüzde 5 oranında arttı. Gelişmekte olan ülkelerde artan talep büyümeyi destekliyor. Coca-Cola’nın gelirlerinin yaklaşık yarısı halihazırda Batı pazarlarının dışından geliyor. HSBC, küresel gıda talebinin bugün ile 2040 arasında yüzde 40’tan fazla artacağını hesaplıyor.
ULTRA İŞLENMİŞ GIDALAR
Ancak sektör tehditlerle de karşı karşıya. Ürünlerinin, onları tüketenlerin sağlığı üzerindeki etkisi uzun zamandır hem alışveriş yapanlar hem de politika yapıcılar için bir endişe kaynağı. Zayıflama ilaçları daha ucuz ve daha kullanışlı hale geldikçe tüketiciler artık bu ürünlere daha az yönelebilir. Dahası, giderek artan sayıda araştırma, sağlık sorunlarına neden olan şeyin sadece aşırı şeker, yağ ve tuz değil, aynı zamanda ucuz atıştırmalıkları hazırlamak için kullanılan ağır işlemler olabileceğini öne sürüyor. Her ikisi de sektörü yeniden şekillendirmeye ve dünyanın yediği şeyleri dönüştürmeye hazırlanıyor.
Günümüz gıda endüstrisinin kökleri, gıdaların bol, kullanışlı ve güvenli hale gelmesine yardımcı olan pastörizasyon ve konserve gibi 19. yüzyıl yeniliklerine kadar uzanıyor. Bugün mütevazı bir cips torbası, patateslerin dilimlendiği, kızartıldığı, baharat, koruyucu ve renklendirici maddelere bulandığı, ardından bayatlamalarını önlemek için nitrojenle kapatıldığı bir montaj hattında üretiliyor. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürüyor.
64 YILDA KALORİ YÜZDE 20 ARTTI
Bu tür lezzetli ürünler son yıllarda obezitenin artmasına katkıda bulundu. BM Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre, zengin dünyadaki insanların günlük ortalama kalori alımı 1960’lardan bu yana beşte bir oranında artarak vücutlarının ihtiyaç duyduğundan çok daha fazla olan 3 bin 500 kaloriye ulaşmıştı. Bu on yılın sonunda dünya nüfusunun neredeyse yarısının obez ya da aşırı kilolu olması bekleniyor.
Diyetlerini değiştirmekte zorlanan tüketiciler, Wegovy (Danimarkalı bir ilaç şirketi olan Novo Nordisk’ten) ve Zepbound (Amerikalı bir rakip olan Eli Lilly’den) gibi yeni gişe rekorları kıran kilo verme ilaçları sayesinde nihayet bunu yapabilirler. Şimdilik, yüksek fiyat etiketi ve haftalık enjeksiyonların rahatsızlığı, zengin ülkelerdeki nüfusun sadece bir kısmının bu ilaçları aldığı anlamına geliyor. Ancak rekabet fiyatları düşürdükçe ve hap formları piyasaya çıktıkça alımın artması bekleniyor.
DONDURMA VE GEVREK TALEBİ AZALIYOR
İlaçları kullanan hastalar kalorili yiyecekleri daha az istediklerini bildiriyor. Grocery Doppio tarafından yapılan analiz, kullanıcıların market harcamalarını ortalama yüzde11 oranında azalttığını, atıştırmalık ve şekerleme harcamalarının ise yarıdan fazla düştüğünü ortaya koyuyor. Morgan Stanley, 2035 yılına kadar Amerikalıların yüzde 7-9’unun zayıflama ilaçları kullanabileceğini ve bunun da toplam talepte mısır gevreği için yüzde3’ten dondurma için yüzde 5’e kadar değişen oranlarda azalmaya yol açacağını hesaplıyor.
Büyük gıda şirketleri bu gelişmeleri iyi değerlendirebilir. Sektörün, kilo takibi yapan tüketicilere hitap eden yeni ürünler piyasaya sürme konusunda bir sicili var. Coca-Cola ilk olarak 1982’de Diet Coke’u piyasaya sürdü ve o zamandan beri çeşitli şekersiz alternatifler piyasaya çıkardı. Çoğu yiyecek ve içecek şirketi artık şekeri, yağı veya tuzu azaltılmış ürünler sunuyor. Pazar araştırma şirketi olan Mintel’e göre, 2015-2020 yılları arasında her yıl piyasaya sürülen sağlık bilincine sahip yeni atıştırmalıkların sayısı yüzde 2 artarken, geleneksel atıştırmalıkların sayısı yüzde1 azaldı. Amerikan atıştırmalık devi Mondelez gibi bazı şirketler artık daha küçük porsiyon boyutları sunuyor.
DÜŞÜK KALORİ AMA YÜKSEK BESİN DEĞERİ
Mayıs ayında dünyanın en büyük gıda firması Nestlé, daha az miktarda gıda tüketmelerine rağmen yeterli miktarda protein ve diğer besin maddelerini almaları gereken ilaç kullanıcılarını hedefleyen yeni bir dondurulmuş gıda markası olan Vital Pursuit’i piyasaya süreceğini açıkladı. Şirketin patronu Mark Schneider, Nestlé’nin şimdiden “daha düşük kalorili, daha yüksek besin değerli bir geleceğe” hazırlandığını söylüyor. Şirket geçen yıl, on yılın sonuna kadar “daha besleyici” ürünlerin satışlarını yüzde 50 oranında artırma hedefi koydu. Conagra ve General Mills gibi diğer ambalajlı gıda şirketlerinin de zayıflama hapı kullanıcılarını hedefleyen ürünleri var.
Yeni başlayanlar onların öğle yemeğini çalmaya çalışabilir, ancak yerleşikler besleyici düşük kalorili seçenekler arayan tüketicilere hitap etmek için güçlü bir konumda olacaklardır. Schneider, yeni bir ürün geliştirmenin ve piyasaya sürmenin sadece altı ila dokuz ay sürdüğünü belirtiyor. Süpermarketler ve diğer perakendecilerle olan derin bağlar, ürünlerin hazır olduktan sonra raflarda yerini almasını kolaylaştırıyor.
Tüketiciler arasında farkındalık yaratmak için büyük pazarlama bütçeleri kullanılabilir.
BREZİLYALI UZMANIN 15 YILLIK TANIMI
2009 yılında Brezilyalı bilim adamı Carlos Monteiro, gıdaları işlenme derecelerine göre dört gruba ayırmıştı. Bunlardan ilki meyve ve sebze gibi işlenmemiş ürünleri kapsıyor. Ultra işlenmiş gıdalar (UPF) olarak adlandırılan sonuncusu ise kahvaltılık gevrek, dondurulmuş pizza, cips ve gazlı içecekler gibi ev mutfağında bulunmayan önemli miktarda bileşen içeren ürünlerden oluşuyor. 1990’lardan bu yana dünya genelinde UPF’lerin diyetlerdeki payı artıyor. Bir araştırmaya göre, artık Amerika, İngiltere ve Kanada’da kalori alımının yaklaşık yarısını oluşturuyorlar. Birçok çalışma, yüksek miktarda UPF tüketimini kilo alımı ve çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirdi, ancak bazıları ağır işlemenin etkilerini bu gıdalarda sıklıkla bulunan yüksek dozda yağ, şeker ve tuzdan ayıramıyor. Araştırma henüz yeni ve herkes ikna olmuş değil.
Danimarka’daki Novo Nordisk Vakfı’nda araştırmacı olan Arne Astrup, UPF’lerin tanımının çok geniş olduğuna inanıyor. Ancak bazı ülkelerdeki politika yapıcılar şimdiden harekete geçmiş durumda. Geçen yıl kasım ayında Kolombiya bir dizi UPF’ye vergi koydu. Belçika, Brezilya, Kanada ve diğer ülkelerdeki beslenme kılavuzları bu ürünlerden kaçınılmasını tavsiye ediyor. Monteiro, birçok ülkenin sigarada yaptığı gibi, UPF’lerin üzerinde sağlığa zararlarının etiketlenmesi çağrısında bulundu.
TÜRKİYE’DE İŞLENMİŞ GIDA TÜKETİMİ NASIL?
Hacettepe Üniversitesi’nin Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması verilerine göre Türkiye’de ultra işlenmiş gıda tüketimi, tüketilen tüm besinlerin yaklaşık yüzde 15.98’ini oluşturuyor. Günlük ultra işlenmiş gıda tüketim miktarı ise kişi başı ortalama 261.83 gram. Ülkemizde en çok tüketilen ultra işlenmiş gıda grupları arasında ultra işlenmiş ekmekler (yüzde 61.2), alkolsüz içecekler (yüzde 16.1) ve hamur işleri (yüzde 6.3) olarak sıralanıyor.
TRENDE DİRENENLER DE VAR
Sektörün UPF’lere yaklaşımı şu ana kadar şüphecilikten askıya alınmış yargıya kadar değişti. PepsiCo’nun CEO’su Ramon Laguarta ocak ayında bu terime inanmadığını söyledi; Schneider Nestlé’nin tartışmayı “çok yakından” takip ettiğini söyledi. Ancak riskler yüksek. Hükümetlerin baskısı artarsa, sektörün tariflerini değiştirmek ya da yeni bir ürün serisi çıkarmaktan daha fazlasını yapması gerekecek. Şirketlerin üretim süreçlerini elden geçirmeleri gerekebilir. Katkı maddelerinden vazgeçmek ürünleri daha pahalı hale getirebilir ve raf ömürlerini kısaltarak karlarını azaltabilir. Büyük gıda şirketleri şimdiye kadar tüketicilerin sağlığıyla ilgili endişeler artarken bile ayakta kalmayı başardı. UPF ile birlikte, şimdiye kadarki en zorlu mücadelesiyle karşı karşıya kalabilir.
patronlardunyasi.com
