DOLAR
34,7784
EURO
36,7823
ALTIN
2.946,32
BIST
10.081,00
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Muğla
Yağmurlu
10°C
Muğla
10°C
Yağmurlu
Pazar Yağmurlu
12°C
Pazartesi Hafif Yağmurlu
13°C
Salı Yağmurlu
14°C
Çarşamba Parçalı Bulutlu
15°C

Yeşil restoran olabilme şartları nedir?

Yeşil restoran olabilme şartları nedir?
23.02.2021
476
A+
A-

Günümüzde artan çevresel endişelerle birlikte çevre dostu ürünlerin kullanımına olan ilgi gün geçtikçe artmaktadır ve bu alanda çalışmalar başlatılmıştır.

Yeşil olma adına yapılan çalışmalar sayesinde hayatın her alanına giren bu kavram özellikle yiyecek içecek işletmelerine yönelik “yeşili’ talep eden tüketici kitlesinin artmasını sağlamış ve bu sayede restoranları harekete geçirmeye başlamıştır.

Özellikle tüketicilerin artan çevre bilinci restoranları bu noktada harekete geçirmeyi başarmış ve sürdürülebilir olmayı hedefleyen bu restoranlarla birlikte yeşil restoran hareketi ortaya çıkmıştır. Tabi ki restoranların da bu yeşil faaliyetleri benimsemesi sürdürülebilirlik açısından büyük önem arz etmektedir.

PEKİ NEDİR SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK?

Üretim ve çeşitliliğinin devamlılığı sağlanırken insanlığın yaşamının kalıcılığını korumaktır. Yani kendi ihtiyaçlarımızı karşılarken gelecek nesillerin ihtiyaçlarından ödün vermeden karşılayabilmemizdir. Yeşil restoran hareketinin temel amacı sürdürülebilir olmaktır.

Yiyecek içecek işletmelerinin önemli bir oranda tükettiği doğal kaynaklar ve bu tüketim sonucu oluşan atıklar doğal çevrenin sürdürülebilirliğini önemli ölçüde etkilemektedir.

YEŞİL RESTORAN HAREKETİ NEDİR?

Boğaziçi Üniversitesi, Dünya Doğayı Koruma Vakfı (WWF), Turizm Restoran Yardımcıları- İşletmecileri Derneği iş birliği ve Unilever Food Solutıons’ın desteği sayesinde hayata geçirilen Yeşil Restoran Hareketi; yeme içme sektöründe devam niteliği taşıyan bir dönüşüm ayrıcalığı barındırıyor. Sürdürülebilir olmayı hedefleyen restoranlar denetleniyor ve ilgili kriterleri karşılarlarsa Yeşil Nesil Restoran olmaya hak kazanıyor. Bu hareket yeme içme sektöründe adeta bir devrim niteliği taşıyor.

Yeşil restoran olabilme şartları nedir?

YEŞİL RESTORAN OLABİLME ŞARTLARI NELERDİR?

  • Su verimliliği arttırılmalıdır.
  • Atık azaltma ve geri dönüşüm sağlanmalıdır
  • Enerji tasarrufu yapılmalıdır.
  • Sürdürülebilir gıdalar kullanılmalıdır
  • Sürdürülebilir ve dayanıklı malzeme kullanımı sağlanmalıdır.
  • Kimyasal kirlilik önlenmelidir.
  • Yeniden kullanılabilir ve çevreye duyarlı tek kullanımlık malzemeler edinilmelidir.

Yeşil Restoran Hareketi ticari bir kaygıyla değil çevre bilincine sahip kişiler tarafından atık miktarının ve karbon ayak izinin azaltılması amacı ile ortaya çıkmış ve uygulamaya konmuş bir projedir.

Yeşil restoran olabilme şartları nedir?
Sunset- Ulus/İstanbul

TÜRKİYE’DEKİ 6 PİLOT ‘YEŞİL’ RESTORAN

  1. 1. Fenıx – Etiler/ İstanbul (KAPANDI)
  2.  Frankıe- Nişantaşı / İstanbul (2012 yılında açılan Frankie Nişantaşı, manzara, şık atmosfer ve gastronomi mutfak üçlüsünü birleştiren Fine Dining restoranlarımızdandır.)
  3. Kıtchenette- Kanyon Avm /İstanbul (2005 yılından beri hizmet vermektedir.)
  4. La Mancha- Kuruçeşme/İstanbul (KAPANDI isim değişikliği)
  5. Sunset- Ulus/İstanbul (Sunset Grill&Bar, 1994 yılından beri kentin “fine dining” geleneğinin en seçkin temsilcilerinden biri.)
  6. Tom’s Kıtchen – Zorlu Center / İstanbul (Michelin yıldızlı Şef Tom Aikens‘ın , 2010’da açtığı mekandır)

PEKİ BİZ NELER YAPABİLİRİZ?

Örneğin; restorana gelen misafirlere garnitürleri opsiyonlu bir şekilde sorarsak ürün israfını önlemiş oluruz. Kâğıt menüler yerine dijital içerikli menülere geçmek de büyük bir katkı sağlayacaktır, Kâğıt israfı önlenecek ve yapımında kullanılan ağaçlar da kesilmemiş olacak. Masalarda kalan yemek ve ekmek atıklarını barınaklara bağışlayarak diğer canlılara destek olabiliriz.

BUNLARI BİLİYOR MUSUNUZ?

  • Bir restoran, porsiyon büyüklüğü ve garnitür seçimini müşteriye bırakırsa yıllık tabaktan dönen 4 ton atık engellenebiliyor.
  • Bir restoran pet ya da cam şişe şu kullanımı yerine sürahi kullanımına geçse yılda 10 bin adet cam ve plastik şişe atığı önlenebilir.
  • Menülerde dijital kullanıma geçilse belki tonlarca kâğıt israfı önlenebilir.
  • Türkiye İsrafı Önleme Vakfı Mütevelli Heyeti Başkanı Prof. Dr. Aziz Akgül, “Dünyada gıda israfının büyüklüğü yaklaşık 1,3 milyar ton. Dünyada 821 milyon insan ise açlık sınırında yaşıyor. 1,3 milyar ton israf edilen gıda 821 milyon insanı 3 defa doyurabilir” dedi.
  • İşletme başına 2000 ton içecek çöpe dökülüyor.
  • Her gün 4,9 milyon ekmek, yılda 2,1 milyar adet ekmek çöpe atılıyor bu da israfın büyüklüğünü gözler önüne seriyor.
  • Tarladan, birçok emekte ile tabağa kadar gelen yolculukta gıda atıklarının en aza indirilmesi üretim maliyetlerinin azaltılması, iş gücü tasarrufunun sağlanması ve gelecek nesillere daha yaşanabilir bir dünya bırakılabilmesi adına yeşil restoran anlayışına talep gitgide artmaktadır.

Son olarak çevre bilinci ile hareket eden müşterilerin, restoranlardan bu yönde hizmet talebinde bulunmalarını bekliyoruz.

Gaziantep Üniversitesi
Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Öğrencisi
Kübra Nur Sevim

KAYNAKÇA

• https://www.soylentidergi.com/surdurulebilirlik-kapsaminda-yesil-restoran-hareketi
• https://www.arkhe.com.tr/blog/surdurulebilir-yasam-icin-yesil-restoran-hareketi
• https://gidanikoru.com/kaynaklar/8
• https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/811799
• https://www.medyarota.com/mutfak/yeşil-nesil-restoran-hareketi-h3808.html