Paskalya döneminde artan yemeklerin buzdolabına alüminyum folyo ile sarılarak kaldırılması, sanıldığı kadar güvenli olmayabilir. Gıda güvenliği uzmanları, bu yöntemle saklanan yiyeceklerin, zararlı bakterilerin gelişmesi için uygun bir ortam oluşturduğunu söylüyor.
Daily Mail’de yer alan habere göre; Gıda bilimcisi Dr. Zachary Cartwright’e göre, alüminyum folyo yapışkan olmadığı ve yüzeylere tam oturmadığı için hava geçirmez bir ortam yaratamaz. Bu da stafilokok, Bacillus cereus, Clostridium botulinum ve Listeria monocytogenes gibi tehlikeli bakterilerin gelişmesine zemin hazırlayabilir.
Stafilokok bakterisi, gıda zehirlenmesine yol açan toksinler üretirken; Bacillus cereus mide bulantısı, karın ağrısı ve ishal gibi semptomlara neden olabilir. Daha ciddi vakalarda ise botulizm ve listeryoz gibi ölümcül olabilecek enfeksiyonlar gelişebilir. Dünya Sağlık Örgütü’ne göre Clostridium botulinum’un ürettiği toksinler, sinir sistemini etkileyerek felç ve solunum yetmezliğine neden olabilir.
İskoçya Gıda Güvenliği Kurumu ise lahana ve meyve gibi yüksek asitli gıdaların alüminyum folyo ile temas etmemesi gerektiği konusunda uyarıyor. Bu tür besinler, folyodaki alüminyumla tepkimeye girerek metalin yemeğe geçmesine yol açabiliyor. Bu durum hem tat kaybına neden olabiliyor hem de uzun süreli saklamalarda istenmeyen riskler yaratabiliyor.
ABD Gıda Güvenliği ve Denetim Hizmetleri, artık yiyeceklerin hava geçirmez kaplar veya kilitli poşetlerle saklanmasını öneriyor. Bu yöntemler, hem bakterilerin içeri girmesini önlüyor hem de yiyeceğin nemini ve tazeliğini koruyor.
Sadece doğru şekilde sarmak da yeterli değil. Yiyecekler, servis edildikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırılmalı. Eğer ortam sıcaklığı 32°C’nin üzerindeyse bu süre bir saate düşüyor. Aksi takdirde, bakteri üretimi hızla başlıyor.
Yiyecekleri haftalarca saklamak da riskli. FSA, artanların yalnızca 48 saat içinde tüketilmesini öneriyor. Buzlukta ise -18°C’nin altında olmak şartıyla bazı gıdalar uzun süre güvenle saklanabiliyor.
